ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ Η ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΩΡΕΣ ΤΑ ΚΑΡΠΑΘΙΚΑ

                                                       ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ 

ΥΛΙΚΑ

1 Κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 Φλιτζάνι Λάδι
1 Φακελάκι  Μαγιά ξερή
1 Κουταλάκι του γλυκού Κανέλα
1/2 Κουταλάκι   Γαρίφαλο
1/2 Κουταλάκι   Κύμινο
1/2 Κουταλάκι   Μοσχοκάρυδο
1 1/2 Ποτήρι  Νερό  χλιαρό
1  1/2  Κουταλάκι  Αλάτι
1 1/2  Φλιτζάνι  Σουσάμι  και 1 κουταλάκι Μαυροσούσαμο, για  την επικάλυψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το σουσάμι σε μπόλικο νερό για 10 λεπτά. Το σουρώνουμε,  το ξεπλένουμε με νερό, το ξανασουρώνουμε ,προσθέτουμε το μαυροσούσαμο και το ανακατεύουμε.
Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι ,τα μπαχαρικά,τη μαγιά και τα ανακατεύουμε. Κάνουμε μία λακκούβα στη μέση  , βάζουμε το λάδι και το ένα ποτήρι χλιαρό νερό έχοντας διαλύσει μέσα το αλάτι.Αρχίζουμε να το ανακατεύουμε παίρνοντας λίγο-λίγο αλεύρι ,προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό λίγο-λίγο ζυμώνοντας, όσο πάρει   μέχρι να έχουμε ζύμη μαλακιά .Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει.Βάζουμε στις λαμαρίνες του φούρνου αντικολλητικό χαρτί.
Παίρνουμε κομμάτι ζύμης και φτιάχνουμε κορδόνια 20 εκατοστών μάκρος και το πάχος όσο το δάχτυλο σας. Βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο το νωπό σουσάμι και κυλάμε μέσα τα κορδόνια Αραδιάζουμε στις λαμαρίνες και τα αφήνουμε 20 λεπτά να φουσκώσουν.

                                  

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους  200 βαθμούς και ψήνουμε 30 λεπτά στις αντιστάσεις και άλλα 10 λεπτά στον αέρα στους 180 βαθμούς.
Βάλτε τα κριτσίνια πάνω στη σχάρα του φούρνου να κρυώσουν.
Αν θέλετε μπορείτε να τα φτιάξετε και στρογγυλά .

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ [ ΕΥΚΟΛΟ ]

                                               ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ

ΥΛΙΚΑ

7  Γαρίδες μεγάλες
2 Κουταλιές της σούπας Κέτσαπ
2 Κουταλιές της σούπας Μουστάρδα
1 Πιπεράκι καυτερό ψιλοκομμένο  ή μισό κουταλάκι μπούκοβο
Χυμό από μισό Λεμόνι
1 Ποτηράκι  του κρασιού, Κρασί άσπρο
1 Σκελίδα Σκόρδο ,κομμένη σε φετούλες
1 Ποτήρι Νερό ,ζεστό
Αλάτι ,Πιπέρι
Λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις γαρίδες και με μία οδοντογλυφίδα  τους αφαιρούμε το εντεράκι .

Βάζουμε στη φωτιά, ένα βαθύ τηγάνι  με το λάδι,τη κέτσαπ, το σκόρδο ,το πιπεράκι ,τη μουστάρδα και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν .

Προσθέτουμε τις γαρίδες ,τις αφήνουμε 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά και τις γυρνάμε και από την άλλη για 2 λεπτά ακόμη .Τις σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το λεμόνι ,το νερό ,αλάτι ,πιπέρι.

Τις αφήνουμε να βράσουν πάντα σε μέτρια φωτιά ,μέχρι να δέσει η σάλτσα,χωρίς καπάκι.

Θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά.

ΚΕΜΠΑΠ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ-ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ

                                                             ΚΕΜΠΑΠ  

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΕΝΝΙΑ ΚΕΜΠΑΠ

700 γρ. Κιμά από Πρόβατο
3  Κρεμμύδια ξερά μέτρια αλεσμένα στο μούλτι
 Αλάτι -Πιπέρι
Πίτες για σουβλάκια
Ντομάτα ,Κρεμμύδι ,Μα'ι'ντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Όταν θα πάρετε τον κιμά ,ζητήστε να σας αλέσουν κομμάτι που να έχει και λίπος.Κάνει τη διαφορά στη γεύση και στην υφή .
Ανακατεύουμε το κιμά με το κρεμμύδι,αλάτι,πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά.Όσο πιό πολύ τον ζυμώσουμε τόσο καλύτερο αποτέλεσμα θα έχουμε.Περνάτε τα χέρια σας κατά διαστήματα από νερό για να μην ζεσταθεί ο κιμάς.
Πλάθουμε μακρόστενα κεμπάπ και τα βάζουμε πάνω σε επιφάνεια ,στρωμένη με μεμβράνη για να μην κολλήσουν.

Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να τα ψήσουμε.
Κόβουμε σε φέτες ντομάτα ,κρεμμύδι και μα'ι'ντανό.

Από εδώ και πέρα με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τα σουβλάκια με καλαμάκια.

Αλείφουμε με ένα πινέλο τις πίτες με λάδι και από τις δύο πλευρές.

Βάζουμε στη φωτιά το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε για να ψήσουμε,να κάψει καλά.

Ψήνουμε  τα κεμπάπ 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά ,γυρνώντας τα από την άλλη όταν πάρουν χρώμα.Ταυτόχρονα ψήνουμε και τις πίτες σε μέτρια φωτιά .

Αν κάνετε καλαμάκια ψήστε 5 λεπτά την κάθε πλευρά ,στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μετά σε μέτρια .

Μπορείτε να το σερβίρετε τυλιχτό ή ανοιχτό σαν μερίδα.

ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ ΓΛΥΚΟ ΕΥΚΟΛΟ

                                                    ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ ΓΛΥΚΟ

 

ΥΛΙΚΑ

14 Περγαμόντα
1 1/2 κιλό Ζάχαρη
5 Ποτήρια Νερό  
Οδοντογλυφίδες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξύνουμε τα περγαμόντα στο ψιλό μέρος του τρίφτη ελαφρά,χωρίς να αφαιρέσουμε όλη τη φλούδα.Κόβουμε την πάνω και κάτω άκρη και με τη μύτη ενός μαχαιριού, χαράζουμε γύρω-γύρω τη ψίχα στις άκρες ,ενδιάμεσα στον καρπό και τη ψίχα,έτσι θα μπορέσουμε να  αφαιρέσουμε τη φλούδα πιό εύκολα.Χαράζουμε τη φλούδα  κάθετα σε τέσσερα ίσα μέρη και αφαιρούμε πρός τα κάτω σιγά-σιγά προσέχοντας  να μην σπάσουμε τη φλούδα .
Με τους δείκτες μας διπλώνουμε μία-μία φλούδα σε ρολάκι και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα.

Αφού τελειώσουμε πλένουμε τις φλούδες .Σε αυτό το σημείο βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και το βάζουμε να βράσει ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.Μόλις λιώσει η ζάχαρη δεν το ανακατεύουμε ξανά,το αφήνουμε να βράζει σε μέτρια φωτιά .
Θα βράσουμε τις φλούδες τρείς φορές από 5 λεπτά τη κάθε φορά.
Για να γλυτώσουμε χρόνο χρησιμοποιούμε τον βραστήρα..Θα βάλουμε το βραστό νερό σε μία κατσαρόλα που θα την έχουμε βάλει πάνω στη φωτιά   και θα ρίξουμε τις φλούδες,αρχίζουμε να μετράμε το χρόνο από τη στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει το νερό.

Σουρώνουμε τις φλούδες ,γεμίζουμε πάλι με βραστό νερό και επαναλαμβάνουμε το ίδιο .

 Αφού τελειώσουμε βάζουμε τις φλούδες στο σιρόπι που ήδη  βράζει και το αφήνουμε να σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Καταλαβαίνουμε ότι έδεσε, όταν το σιρόπι κάνει φουσκαλίτσες στην επιφάνεια.Στάζουμε λίγο σιρόπι σε ένα πιατάκι το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με το μικρό μας δάχτυλο τραβάμε μία γραμμή σαν αυλάκι, αν το αυλάκι παραμείνει είναι έτοιμο .

Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και το βάζουμε σε βάζα .Πρέπει το σιρόπι να είναι μπόλικο και το γλυκό να κολυμπάει .Το αφήνουμε όλη νύχτα να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο,κρύο είναι πολύ πιό ωραίο. Αν περισσέψει σιρόπι βάλτε σε ένα βάζο και αφήστε το στο ψυγείο,μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσετε στο γλυκό.

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΑΛΑ ΠΟΛΙΤΑ

                                              ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΛΑ ΠΟΛΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΡΙΑ ΑΤΟΜΑ

6 Αγκινάρες με τα κοτσάνια τους
2 Πατάτες,  κομμένες σε μέτρια κομμάτια
1 Μεγάλο καρότο, κομμένο σε ροδέλες
250 γρ. Αρακά
5 Κρεμμυδάκια φρέσκα
1 Κρεμμύδι ξερό μέτριο, τριμμένο στο τρίφτη
1 Σκελίδα σκόρδο , τριμμένη στο ψιλό του τρίφτη
1 Κύβο κότας
Μισό ματσάκι Άνηθο
Μισό φλιτζάνι Λάδι
Αλάτι ,Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε ένα μπόλ νερό με χυμό από μισό λεμόνι.Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε στο νερό,καθαρίζουμε και κόβουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Αν βάλετε κατεψυγμένο αρακά ,βάλτε τον σε ένα μπόλ και ρίξτε του  βραστό νερό.Αφήστε τον δέκα λεπτά και σουρώστε.

Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια ,τις πατάτες και τα καρότα.Τα μαραίνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό,τον κύβο,το σκόρδο,τον άνηθο,αλάτι και πιπέρι,ανακατεύουμε  και βάζουμε από πάνω τις αγκινάρες και τα κοτσανάκια τους.Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και βράζουμε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά,ελέγχοντας στο ενδιάμεσο μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε νερό. Ρίχνουμε και τον αρακά ,βράζουμε άλλα 10 λεπτά και κατεβάζουμε από την φωτιά.Δοκιμάστε το φαγητό για να δείτε αν είναι καλό στο βράσιμο και στο αλάτι,αυτό είναι κανόνας για όλα τα φαγητά ,έτσι σιγουρεύουμε  το τέλειο αποτέλεσμα.

  

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΚΡΑΣΑΤΟ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΟ

                                           ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

                                             

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕ 5 ΜΕΡΙΔΕΣ


1 Κοτόπουλο  κομμένο σε μερίδες
4 Ντομάτες  τριμμένες στο τρίφτη
1 Κρεμμύδι  μέτριο  ψιλοκομμένο
2 Σκελίδες σκόρδο τριμμένες στο ψιλό του τρίφτη
1 Φλιτζάνι κρασί άσπρο
Κανέλα, Μοσχοκάρυδο,από μία πρέζα
1 Κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 Πιπεράκι καυτερό ψιλοκομμένο ή μισό κουταλάκι του τσαγιού μπούκοβο
Αλάτι,Πιπέρι
1/4 του φλιτζανιού Λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε το κοτόπουλο στη κατσαρόλα να τηγανιστεί σε μέτρια φωτιά.Το ροδοκοκκινίζουμε από όλες τις πλευρές καλά.Κατά την διάρκεια του τηγανίσματος ,κουνάμε την κατσαρόλα για να μην κολλήσει .Ρίχνουμε και το κρεμμύδι να μαραθεί λίγο και σβήνουμε με το κρασί.Αφήνουμε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ και ρίχνουμε τη ντομάτα ,το σκόρδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε χωρίς να ρίξουμε νερό.Στο μισάωρο προσθέτουμε ένα φλιτζάνι βρασμένο νερό για να μην χάσει το βρασμό του.Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα και δέκα λεπτά.Κατά τη διάρκεια του βρασίματος ελέγχουμε ανά τέταρτο ,αν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό,πάντα ζεστό.
 Το σερβίρουμε με ρύζι βρασμένο σε αλατισμένο νερό .Το βράζουμε για δεκαπέντε λεπτά και αφού το σουρώσουμε, του ρίχνουμε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και το ανακατεύουμε .
Μπορείτε να το σερβίρετε και με μακαρόνια ή πατάτες τηγανητές.Περί ορέξεως .............................

ΝΤΟΝΑΤΣ ΤΑ ΤΕΛΕΙΑ

                                                      ΝΤΟΝΑΤΣ

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          ΥΛΙΚΑ                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         300 γρ . Γάλα        
100 γρ . Ζάχαρη
30  γρ .  Μαγιά νωπή
100 γρ . Βούτυρο
650 γρ . Αλεύρι  σκληρό
4            Κρόκους

ΓΚΑΝΑΖ

200 γρ . Κουβερτούρα
200 γρ . Κρέμα  γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη .Το γάλα δεν πρέπει να κάψει ,πρέπει να είναι χλιαρό.
Ανακατεύουμε τη μαγιά με λίγο αλεύρι και το μισό γάλα ,να γίνει χυλός.Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 45 λεπτά.

 

Λιώνουμε το βούτυρο ,να είναι χλιαρό.Ανακατεύουμε το αλεύρι με το υπόλοιπο γάλα ,το βούτυρο ,το μείγμα της μαγιάς ,τους κρόκους.Το ανακατεύουμε απαλά με το χέρι μέχρι να γίνει μια πολύ μαλακιά ζύμη ,δεν θέλει ζύμωμα.Τη βάζουμε στη λεκάνη που έχουμε αλείψει με λίγο λάδι για να μην κολλήσει ,την σκεπάζουμε με την μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει 45 λεπτά. 

Ανοίγουμε με τον πλάστη σε χονδρό φύλλο (στο πάχος του δάχτυλου μας),κόβουμε σχήματα,με κούπ -πατ ,ότι σχήμα μας αρέσει ,αν δεν έχουμε κούπ-πατ μπορούμε να κόψουμε με ένα μεγάλο φλυτζάνι ή ποτήρι.Τα αφήνουμε να φουσκώσουν άλλα 45 με 50 λεπτά.

Τα τηγανίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία 3 λεπτά γυρνώντας .Τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να κρυώσουν.Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει μια βράση ,κατεβάζουμε απο την φωτιά και ρίχνουμε την κουβερτούρα.Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα.

Τώρα το γαρνίρισμα είναι θέμα γούστου,Εγώ έβαλα σε ένα κορνέ γκανάζ ,τρύπησα με ένα μαχαίρι λεπτό από πίσω τα ντόνατς και άλλα τα γέμισα με γκανάζ και άλλα με μαρμελάδα .Σε αυτά που γέμισα με γκανάζ τους έβαλα και από πάνω και σε αυτά που έβαλα μαρμελάδα τους έριξα άχνη,σε άλλα έριξα ζάχαρη και κανέλα χωρίς να τα γεμίσω.Περί ορέξεως.........

ΛΕΜΟΝΟΚΕΙΚ ΕΥΚΟΛΟ

                                                        ΛΕΜΟΝΟΚΕΙΚ                                                                                    

                                                                                                                                                                         ΥΛΙΚΑ                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         3,1/2 φλυτζάνια Φαρίνα                                                                                                                             2  φλυτζάνια ζάχαρη                                                                                                                                 4  αυγά                                                                                                                                                       2/3 του φλυτζανιού  χυμό πορτοκάλι                                                                                                         4   κουταλιές  της σούπας  ξύσμα πορτοκαλιού                                                                                         220 γρ.  μαργαρίνη                                                                                                                                     Αχνη για το πασπάλισμα                                                                                                                                                                                                                                                                                                 ΕΚΤΕΛΕΣΗ                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Βάζουμε όλα τα υλικά στο κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε για 4  λεπτά.

  ΄ Εχουμε  βουτυρώσει και αλευρώσει την φόρμα μας ,βάζουμε το μείγμα και ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.Πάντα για να είμαστε σίγουροι ότι ψήθηκε το κέικ ,μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο ,μπήγουμε ένα ξυλάκι από σουβλάκι ή ένα λεπτό μαχαίρι .΄Αν δούμε ότι είναι υγρό ,το ψήνουμε άλλα 5 λεπτά.                                                                                                           Το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε,το πασπαλίζουμε με άχνη που την έχουμε βάλει σε ένα σουρωτήρι του τσαγιού ,για να πασπαλιστεί ομοιόμορφα.