ΤΥΡΑΜΙΣΟΥ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ

                                             ΤΟΥΡΤΑ    ΤΥΡΑΜΙΣΟΥ

ΥΛΙΚΑ

1 Τυρί Φιλαδέλφεια 200 γρ.
400 γρ. Κρέμα Γάλακτος
3  Παντεσπάνια   Σοκολάτας (τα βρίσκουμε έτοιμα στο σούπερ μάρκετ )
120 γρ. Άχνη
2  Κρόκους αυγού
Κακάο για την επικάλυψη
ΣΙΡΟΠΙ
1 μεγάλη Κούπα Καφέ με 2 Κουταλιές Άχνη και 2 Κουταλιές Κονιάκ
Μπορείτε να βάλετε ότι καφέ έχετε (Καπουτσίνο,Νες ,Γαλλικό )
Ο καφές πρέπει να είναι δυνατός ,γιαυτό θα βάλετε διπλή δόση καφέ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι πολύ κρύα .Τη κρέμα και το μπολ ,τα βάζουμε ένα τέταρτο   πριν ξεκινήσουμε το γλυκό στη κατάψυξη .
Φτιάχνουμε πρώτα τον καφέ και τον αφήνουμε να κρυώσει τελείως .
Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί με την άχνη 2 λεπτά,προσθέτουμε ένα -ένα τους κρόκους ανακατεύοντας και τέλος τη κρέμα παγωμένη.Χτυπάμε μέχρι να δέσει η κρέμα ,πρέπει να γίνει σαν παχιά σαντιγί .

Βάζουμε το μπολ στη κατάψυξη .Βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι στη πιατέλα και με ένα πινέλο το υγραίνουμε καλά με το κρύο σιρόπι.

Θα χρησιμοποιήσετε το ένα τρίτο από το σιρόπι για το κάθε παντεσπάνι.Παίρνετε τη κρέμα από τη κατάψυξη ,απλώνετε πάνω στο παντεσπάνι και την ξαναβάζετε στη κατάψυξη .Κάνετε το ίδιο μέχρι το τελευταίο παντεσπάνι.Στρώνετε με μία σπάτουλα την επιφάνεια να είναι ίσια και καλύπτετε και τα πλαϊνά ,γύρο-γύρο .Τη βάζετε στο ψυγείο και την αφήνετε όλη νύχτα για να δέσει η τούρτα.Την άλλη ημέρα  τη ραντίζετε με το κακάο που θα το έχετε βάλει σε ένα σουρωτήρι του τσαγιού και χτυπώντας το απαλά καλύπτετε τη τούρτα.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΛΕΜΟΝΟΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ

                                    ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΛΕΜΟΝΟΚΡΑΣΑΤΟ  

                
ΥΛΙΚΑ

1 Κοτόπουλο,κομμένο σε μερίδες
1 Μεγάλο Κρεμμύδι ,τριμμένο στο τρίφτη
2 Σκελίδες Σκόρδο,τριμμένες στο ψιλό του τρίφτη
1/4 του φλιτζανιού Λάδι
1 φλιτζάνι Κρασί άσπρο
Το χυμό από 1/2 Λεμόνι (αν σας αρέσει πιο λεμονάτο  βάλτε περισσότερο )
Αλάτι,Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις πατάτες,τις κόβουμε όπως μας αρέσουν ,τις βάζουμε σε ένα μπολ με
νερό και τις βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τις τηγανίσουμε. Το λάδι που θα τις τηγανίσουμε πρέπει να έχει κάψει πολύ καλά πριν τις ρίξουμε μέσα .Με αυτόν τον τρόπο έχουμε τραγανές πατάτες.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά,βάζουμε τις μερίδες του κοτόπουλου και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο.Κοκκινίζουμε το κοτόπουλο καλά από όλες τις πλευρές ,γυρνώντας το με ένα κουτάλι για να μην το τρυπήσουμε και χάσει τα ζουμιά του.Το βγάζουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε στη κατσαρόλα το κρεμμύδι να μαραθεί χωρίς να μαυρίσει .Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στη κατσαρόλα και σβήνουμε με το λεμόνι.βράζουμε  ένα λεπτό και ρίχνουμε το κρασί ,το σκόρδο,
αλάτι,πιπέρι.Το αφήνουμε να βράσει 20 λεπτά με το κρασί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε ζεστό νερό ,να το μισο καλύψει , γυρνάμε τα κομμάτια του  κοτόπουλου και από την άλλη πλευρά και βράζουμε άλλα 40 λεπτά.Στο ενδιάμεσο ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.Δοκιμάζουμε τη σάλτσα για το αλάτι .

ΧΟΡΤΌΠΙΤΑ ΑΝΟΙΞΙΆΤΙΚΗ

                                                        ΧΟΡΤΌΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ για 34αρι  ταψί

1/2 κιλό Σέσκουλα
1/2 κιλό Αντίδια
1/2  ματσάκι Μάραθο,μέτρια κομμένο
1/2  ματσάκι Άνηθο,μέτρια κομμένο
2  Πράσα ,το άσπρο μέρος,ψιλοκομμένο
1  ματσάκι Κρεμμυδάκια φρέσκα,μέτρια κομμένα
2 Αυγά,ελαφρά χτυπημένα
150 γρ, Φέτα,σπασμένη με τα δάχτυλα μας
1/4 του φλιτζανιού Λάδι,για τη γέμιση
1/2 φλιτζάνι Λάδι ,για το άλειμμα των φύλων και του ταψιού
Αλάτι ,Πιπέρι
1 Πακέτο Φύλλο Κρούστας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα χόρτα,αφαιρώντας και τα χονδρά κοτσάνια,τα πλένουμε και τα χοντροκόβουμε σε μια λεκάνη.Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε στα χόρτα ,τα αφήνουμε 10 λεπτά για να μαραθούν.

Τα σουρώνουμε στο σουρωτήρι ,τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα πατάμε με το χέρι για να φύγουν τα ζουμιά.Τα βάζουμε στη λεκάνη ,προσθέτουμε τα μυρωδικά ,τα αυγά,το λάδι,αλάτι,πιπέρι και τη φέτα,ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.

Λαδώνουμε με ένα πινέλο καλά το ταψί,στρώνουμε το πρώτο και το δεύτερο φύλλο ίσια,λαδώνοντας ενδιάμεσα ,τα επόμενα φύλλα τα στρώνουμε σουρωτά ,λαδώνοντας πάντα ενδιάμεσα .Αφού βάλουμε  τα μισά φύλλα από το πακέτο βάζουμε  , προσθέτουμε τη γέμιση .

Βάζουμε από πάνω ένα φύλλο σουρωτό ,λαδώνουμε και γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα,στρώνουμε πάλι σουρωτά τα υπόλοιπα φύλλα ,εκτός από το τελευταίο .Λαδώνουμε την επιφάνεια ,γυρνάμε τις άκρες των φύλλων διπλώνοντας τες σαν στεφανάκι και σπρώχνοντας με το πινέλο προς τα κάτω.

Χαράζουμε τη πίτα ,τη ραντίζουμε με νερό και τη ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς 1 ώρα ,στο πρώτο ράφι του φούρνου.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΑΦΡΑΤΑ

                                          ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Καλαμαράκια
Αλεύρι
Λάδι Φυτικό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια από τα εντόσθια τους ,τα κόβουμε με ένα ψαλίδι σε ροδέλες ,φάρδους 2 δαχτύλων .Τα αλατίζουμε.Τα αλευρώνουμε καλά μέσα σε ένα βαθύ πιάτο και βάζοντας λίγα -λίγα μέσα στις δύο χούφτες μας, τα τινάζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι .Τα βάζουμε απλωμένα πάνω σε ένα χαρτί ή πιατέλα.Ζεσταίνουμε το λάδι σε πολύ δυνατή φωτιά  και ρίχνουμε ,λίγα -λίγα τα καλαμαράκια για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.Τα ανακατεύουμε με τρυπητή κουτάλα 2-3 φορές μέχρι να ροδοκοκκινήσουν και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Το μυστικό για να γίνουν τα καλαμαράκια αφράτα είναι το πολύ καυτό λάδι .Θα πρέπει να τα τηγανίσουμε σε κατσαρολάκι για να είναι μπόλικο το λάδι.   

ΤΟΣΤ ΤΗΓΑΝΗΤΆ ΠΟΥ ΞΕΤΡΕΛΑΊΝΟΥΝ ΤΑ ΠΑΙΔΙΆ

                                             ΤΟΣΤ ΤΗΓΑΝΗΤΆ

ΥΛΙΚΑ 2 άτομα

8 Φέτες ,Ψωμί του τοστ
4 Φέτες, Ζαμπόν ή Γαλοπούλα
4 Φέτες ,Τυρί για τοστ
4 Κουταλιές Κέτσαπ
4 Αυγά,χτυπημένα
Λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Απλώνουμε στις 4 φέτες του ψωμιού τη κέτσαπ ,προσθέτουμε το τυρί,το ζαμπόν και σκεπάζουμε με τις άλλες 4 φέτες ψωμιού.Κόβουμε τα τοστ στη μέση σε τρίγωνα και τα βουτάμε στο χτυπημένο αυγό από όλες τις πλευρές, να πάει παντού το αυγό.Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινήσουν από όλες τις πλευρές. Τα βάζουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.

ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ ΣΕ 30 ΛΕΠΤΑ

                                                           ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ

ΥΛΙΚΑ

1 Λάχανο μικρό ή 1/2 μεγάλο,χονδροκομμένο
80 γρ. ρύζι
1 Μεγάλο Κρεμμύδι ξερό, τριμμένο στο τρίφτη
4 Κρεμμυδάκια φρέσκα,μέτρια κομμένα
4 Κουταλιές της σούπας , Μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 Κουταλιές της σούπας ,Άνηθο ψιλοκομμένο
1 Σκελίδα Σκόρδο ,τριμμένη στο ψιλό του τρίφτη
1 Κύβο κοτόπουλου,διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι  ζεστό νερό
1/2 Φλιτζάνι Λάδι
Αλάτι,Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το ρύζι 3-4 νερά,να βγάλει το πολύ άμυλο. Ζεσταίνουμε το λάδι και σε μέτρια φωτιά μαραίνουμε πρώτα τα κρεμμύδια για 3 λεπτά, κατόπιν ρίχνουμε το ρύζι , ανακατεύουμε  2-3 φορές  και ρίχνουμε το λάχανο,και τα μυρωδικά .Τα μαραίνουμε 3-4 λεπτά ανακατεύοντας και προσθέτουμε το σκόρδο,το κύβο,2 φλιτζάνια ζεστό νερό,αλάτι,πιπέρι.Βράζουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας ,ελέγχοντας ενδιάμεσα αν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό και  για να ανακατέψουμε το φαγητό.Δοκιμάζουμε στα 30 λεπτά αν έβρασε και το αλάτι.    

ΛΑΔΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΑ

                                                ΛΑΔΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό Αλεύρι
2 1/2  Φλιτζάνια Λάδι
2    Φλιτζάνια Ζάχαρη
1/2  Φλιτζάνι  Κανελόζουμο (Βράζουμε 2 ξύλα κανέλας με ένα φλιτζάνι νερό για 5 λεπτά )
1/2  Φλιτζάνι  χυμό Πορτοκαλιού
Από 1/2 Λεμόνι το χυμό
1/4  του Φλιτζανιού Τσίπουρο ή Κονιάκ ή Τσικουδιά
2 Κουταλάκια του γλυκού Μπέικιν
80 γρ. Σταφίδες Μαύρες
1 Κουταλάκι  του γλυκού Σόδα
2 φλιτζάνια Σουσάμι   για την επικάλυψη των κουλουριών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη 5 λεπτά στο μίξερ, να λιώσει η ζάχαρη,κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν,ρίχνουμε και τις σταφίδες και ανακατεύουμε να πάνε παντού. Διαλύουμε τη σόδα στους χυμούς και τη ρίχνουμε στο λάδι ,προσθέτουμε το κανελόζουμο ,και το τσίπουρο .Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε τα υγρά,ανακατεύουμε με ένα κουτάλι παίρνοντας αλεύρι μέχρι να ενσωματωθούν .Όταν δεν ανακατεύετε πια με το κουτάλι ,ζυμώνουμε απαλά με το χέρι μας.Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και λαδερή ,δεν θέλει πολύ ζύμωμα .Κάνουμε ένα κορδόνι και αν δεν διαλύετε, το ζυμάρι μας είναι έτοιμο ,αν διαλύετε προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.Προσοχή ,όχι πολύ .

 Στρώνουμε τις λαμαρίνες του φούρνου μας με αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε σουσάμι σε ένα μεγάλο πιάτο,όχι όλο μαζί,θα κυλάμε τα κουλουράκια και όταν τελειώνει θα ξαναπροσθέτουμε .Προθερμένουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. Πλάθουμε κορδόνια στο πάχος του δαχτύλου μας  τα κυλάμε στο σουσάμι και  ενώνουμε τις άκρες ,πιέζοντας λίγο για να κολλήσουν.Τα αραδιάζουμε στη λαμαρίνα με μικρή απόσταση μεταξύ τους .Ψήνουμε στο δεύτερο ράφι του φούρνου για 30 λεπτά ,μέχρι να  ροδίσουν ελαφρά.Βγάζοντας  τα  από το φούρνο τα βάζουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.      

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

                                                   ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα

1/2  Κιλό Σαλιγκάρια
2   Μεγάλες Ντομάτες,τριμμένες στο τρίφτη
1   Μεγάλο  Κρεμμύδι,τριμμένο στο τρίφτη
5  Σκελίδες  Σκόρδο
1  Φύλο Δάφνης
1/2 Φλιτζάνι  Κρασί
1/2  Φλιτζάνι Λάδι
Αλάτι,Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα σαλιγκάρια,τρίβοντας τα μεταξύ τους σε τρεχούμενο νερό.Τα βάζουμε σε μια λεκάνη ,τα ραντίζουμε με αλεύρι,τα σκεπάζουμε με ένα σουρωτήρι να παίρνουν αέρα  και τα αφήνουμε όλη νύχτα .Την άλλη ημέρα τα πλένουμε πάλι καλά με τον ίδιο τρόπο,τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ένα δάχτυλο  νερό και βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά να πάρουν βράση ,μόλις αρχίζουν να βράζουν δυναμώνουμε τη φωτιά και τα βράζουμε 10 λεπτά

Τα σουρώνουμε ,τα ξεπλένουμε και με ένα μυτερό μαχαίρι χώνοντας τη μύτη του στο πάνω μέρος του κελύφους τους, το αφαιρούμε.Αυτό τα κάνουμε για να βγαίνουν πιο εύκολα στο φάγωμα .

Καθαρίζοντας τα ,τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη με νερό,αφού τελειώσουμε με όλα τα ξεπλένουμε 2-3 νερά για να φύγουν τυχόν θρύψαλα από το  κέλυφος .Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι .
Μαραίνουμε το   κρεμμύδι στο λάδι σε μέτρια   φωτιά για 5 λεπτά,ρίχνουμε τα σαλιγκάρια ανακατεύουμε 2-3 φορές και σβήνουμε με το κρασί.Αφήνουμε να εξατμισθεί κατά το ήμισυ και ρίχνουμε τη ντομάτα, τα  σκόρδα,τη δάφνη ,αλάτι,πιπέρι,ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να προσθέσουμε νερό για 20 λεπτά .Ελέγχουμε και αν χρειάζεται νερό,προσθέτουμε  1 ποτήρι ζεστό.Τα αφήνουμε να βράσουν συνολικά 1 ώρα ,μένοντας με τη σάλτσα τους χωρίς πολλά ζουμιά  .

ΣΑΛΑΤΑ ΧΩΡΙΆΤΙΚΗ ΜΕ ΚΑΠΑΡΗ Ή GREEK SALAD

                                           ΣΑΛΑΤΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ

Ντομάτες
Πιπεριά
Κρεμμύδι
Κάπαρη
Φέτα
Ρίγανη
Λάδι,Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τη ντομάτα σε κομμάτια ,το κρεμμύδι σε ροδέλες,τη πιπεριά σε μπαστουνάκια.Τα βάζουμε στο πιάτο με τη σειρά που τα κόψαμε ,Προσθέτουμε αλάτι,βάζουμε από πάνω τη φέτα ,τη κάπαρη ,λάδι και τέλος πασπαλίζουμε μπόλικη ρίγανη.Αν δεν μας αρέσει η φέτα βάζουμε ένα λευκό τυρί ,ότι μας αρέσει.

ΑΡΝΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

                                            ΑΡΝΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

ΥΛΙΚΑ

1 Κιλό Αρνί, κομμένο σε μέτριες  μερίδες(μπούτι ή σπάλα )
1 Κρεμμύδι ξερό ,τριμμένο στο τρίφτη
2 Σκελίδες Σκόρδο ,σπασμένες
1 Φλιτζάνι Κρασί,άσπρο
2 Ντομάτες ,τριμμένες στο τρίφτη
 Από μία πρέζα, Κανέλα,Γαρύφαλλο,Μοσχοκάρυδο
1/4 του φλιτζανιού Λάδι
Αλάτι,Πιπέρι
Μακαρόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας καλά ,να ροδίσει .Το βάζουμε στην άκρη της κατσαρόλας και ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί ,για 2-3 λεπτά.Σβήνουμε με το κρασί,το αφήνουμε να εξατμισθεί κατά το ήμισυ και ρίχνουμε τη ντομάτα,το σκόρδο,τα μπαχαρικά,αλάτι,πιπέρι και ανακατεύουμε κουνώντας τη κατσαρόλα.Αφήνουμε 5 λεπτά να βράσει και ρίχνουμε ζεστό νερό, να καλύψει το κρέας κατά το ήμισυ.Το βράζουμε περίπου μία ώρα ,το δοκιμάζουμε  και αν χρειάζεται συνεχίζουμε το βράσιμο.Αν το βράσετε σε χύτρα θέλει 20 λεπτά βράσιμο.Δοκιμάζουμε τη σάλτσα για να δούμε το αλάτι και αν έχει δέσει.
Βράζουμε τα μακαρόνια 9 με 10 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό.Σουρώνουμε ,τα βάζουμε στη κατσαρόλα και τους ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο,ανακατεύουμε.

ΡΟΛΑ ΜΙΚΡΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΠΙΛΑΦΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

                                                ΡΟΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΛΑΦΙ

ΥΛΙΚΑ για 2 με 3 άτομα

2-3 Ρολά μικρά Κοτόπουλου
 2 Σκελίδες Σκόρδο σπασμένες
1/2 Φλιτζάνι Κρασί άσπρο
Λάδι
Αλάτι,Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας Κορνφλάουρ

ΠΙΛΑΦΙ

250γρ Ρύζι για πιλάφι ή Καρολίνα
Διάφορα κατεψυγμένα λαχανικά ή φρέσκα (αρακά,φασολάκια κομμένα σε μικρότερα κομμάτια, καρότο τριμμένο στο χονδρό του τρίφτη  ή ότι άλλο σας αρέσει)
Μπόλικο αλατισμένο Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το λάδι στη κατσαρόλα ,σε μέτρια φωτιά βάζουμε τα ρολά και τα σοτάρουμε από όλες τις πλευρές ,να πάρουν ρόδινο χρώμα παντού . Τα σβήνουμε με το κρασί ,ρίχνουμε το σκόρδο ,ένα ποτήρι ζεστό νερό,αλάτι ,πιπέρι.Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά περίπου μία ώρα .Κατά διαστήματα ελέγχουμε το νερό και όταν χρειάζεται προσθέτουμε.Για να δούμε αν έχουν βράσει ,τρυπάμε με ένα πιρούνι ,αν το πιρούνι βγαίνει εύκολα είναι έτοιμα . Αφού βράσουν τα βγάζουμε από τη σάλτσα και τα  βάζουμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με αλουμινόχαρτο  .Τους βγάζουμε το φιλέ που είναι δεμένα. Τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου, γυρνώντας τα και από την άλλη να πάρουν ροδοκόκκινο  χρώμα Αφαιρούμε το σκόρδο από τη σάλτσα.
 Διαλύουμε το κορνφλάουρ σε λίγο κρύο νερό  το ρίχνουμε στη σάλτσα και βράζουμε λίγο μέχρι να δέσει.
Βράζουμε 20 λεπτά το ρύζι μαζί με τα λαχανικά εκτός από τον αρακά ,αυτόν θα τον βάλουμε 10 λεπτά πριν το κατεβάσουμε από  τη φωτιά.Σουρώνουμε το ρύζι ,το βάζουμε στη κατσαρόλα και του ρίχνουμε λίγο λάδι ,ανακατεύουμε .
Αν δεν βρείτε μικρά ρολά κοτόπουλου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα ,αυξάνοντας το χρόνο βρασμού .
Περιχύνουμε μόνο το ρύζι με τη σάλτσα .

ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΓΙΑ ΜΕΖΕ

                                  ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΟ ΑΛΟΥΜΙΝΟΧΑΡΤΟ

Πλένουμε το χταπόδι ,περνάμε σε κάθε πλοκάμι ένα καλαμάκι από αυτά που χρησιμοποιούμε για τα σουβλάκια ,με φορά από το χονδρό μέρος πρός το λεπτό.Το κάνουμε αυτό για να μην κατσαρώσουν τα πλοκάμια  .

Το κάνουμε πακέτο μέσα σε αλουμινόχαρτο κλεισμένο καλά για να μην χάσει τα ζουμιά του .Το βάζουμε σε ένα ταψάκι και το ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα .

Όταν τελειώσει το ψήσιμο το ανοίγουμε προσεκτικά γιατί μέσα θα έχει μπόλικο ζουμί.

Έχουμε δύο τρόπους να το σερβίρουμε .Το κόβουμε φετούλες και προσθέτουμε λάδι,ρίγανη λεμόνι και αλάτι,με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να το κρατήσουμε στο ψυγείο αρκετές μέρες. 2)Το βάζουμε σε ένα καθαρό αλουμινόχαρτο ,το λαδώνουμε λίγο το αλατίζουμε και το βάζουμε στο γκριλ ,10 λεπτά από τη μια και 10 από την άλλη .Του ρίχνουμε χυμό λεμονιού και αλάτι .

ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΠΙΛΑΦΙ

                                                      ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ

ΥΛΙΚΑ

1 Χταπόδι 

1 Κρεμμύδι ξερό τριμμένο στο τρίφτη

2 Ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη

2 Σκελίδες Σκόρδο τριμμένες στο ψιλό του τρίφτη

1 Πιπεράκι καυτερό 

1 Πρέζα Κανέλα 

1/2 φλιτζάνι Κρασί άσπρο

Αλάτι,Πιπέρι

1/2 φλιτζάνι Λάδι

 ΠΙΛΑΦΙ  για  3 άτομα 

250 γρ. Ρύζι για πιλάφι 

μπόλικο αλατισμένο νερό

λίγο Λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το χταπόδι ,καθαρίζουμε τη κουκούλα του και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Μαραίνουμε  το κρεμμύδι μαζί με το πιπεράκι ψιλοκομμένο σε μέτρια φωτιά,3-4 λεπτά,δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το χταπόδι.Το τσιγαρίζουμε 4 λεπτά ανακατεύοντας και ρίχνουμε το κρασί.Το αφήνουμε να εξατμισθεί κατά το ήμισυ και ρίχνουμε τη ντομάτα,κανέλα,σκόρδο ,αλάτι,πιπέρι.Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας χωρίς να προσθέσουμε νερό,χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 3 ή 4 και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά.Στο ενδιάμεσο ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε νερό,αν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο.Δοκιμάζουμε τη σάλτσα για  το αλάτι .

Βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό 250 γρ, ρύζι για 15 λεπτά .Το σουρώνουμε ,το βάζουμε στη κατσαρόλα ξανά και του ρίχνουμε λίγο λάδι ,ανακατεύουμε . 

ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΛΙΓΚΟΥΙΝΙ Ή ΟΤΙ ΖΥΜΑΡΙΚΟ ΣΑΣ ΑΡΕΣΕΙ

                                                    ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ για 3 άτομα
 9 Γαρίδες Νούμερο 3 ή 4 ,υπολογίστε 3 γαρίδες το άτομο
1/2   κιλό Ταλιατέλες
2 Ντομάτες μεγάλες ,τριμμένες στο τρίφτη
1 Κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
1/2 φλιτζάνι Κρασί  λευκό
2 Σκελίδες Σκόρδο  τριμμένες στο ψιλό του τρίφτη
Μία πρέζα Μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι μπούκοβο αν μας αρέσει πικάντικη
1/4 του φλιτζανιού Λάδι
Αλάτι,Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις γαρίδες και καθαρίζουμε το εντεράκι με μιά οδοντογλυφίδα .

Ζεσταίνουμε το λάδι και μαραίνουμε το κρεμμύδι μαζί με το μπούκοβο ,προσθέτουμε τις γαρίδες ,τις αφήνουμε λίγο από τη μία πλευρά και τις γυρνάμε και από την άλλη ,ίσα να κοκκινίσουν.  Τις σβήνουμε με το κρασί .Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμισθεί και  αφαιρούμε τις γαρίδες σε ένα πιάτο , ρίχνουμε τη ντομάτα ,το σκόρδο ,μοσχοκάρυδο,αλάτι,πιπέρι. Κλίνουμε με το καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.Βάζουμε και τις γαρίδες και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμη ,αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.Οι γαρίδες δεν θέλουν πολύ βράσιμο ,αλλιώς γίνονται στεγνές .Βράζουμε τις ταλιατέλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 9 με 10 λεπτά το πολύ, τις σουρώνουμε, ρίχνουμε στη ζεστή κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε μέσα τις ταλιατέλες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

ΠΙΤΣΑ ΛΑΔΕΝΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

                                                ΠΙΤΣΑ  ΛΑΔΕΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ για ταψί νούμερο  34

ΖΎΜΗ
400 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 Φακελάκι ξερή Μαγιά
1 Κουταλάκι Αλάτι
1 με 1 1/2 ποτήρι Νερό χλιαρό

ΓΕΜΙΣΗ
2 Κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες ψιλές
2 Ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
1 Κουταλάκι Ρίγανη
1/2 Φλιτζάνι Λάδι
Αλάτι ,Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι με τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι .Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το ένα ποτήρι νερό έχοντας διαλύσει μέσα το αλάτι .Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις ,  παίρνοντας αλεύρι  γύρο ,γύρο από τη   λακκούβα.Αν δούμε ότι χρειάζεται νερό προσθέτουμε .Ζυμώνουμε για λίγο ,πρέπει το ζυμάρι να είναι εύπλαστο και μαλακό.Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 1/2 ώρα .

Βάζουμε τη ντομάτα σε σουρωτήρι να στραγγίξει .
Προθερμένουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Λαδώνουμε το ταψί καλά και τα πλαϊνά με μπόλικο λάδι , από το λάδι πού έχουμε μετρήσει . Στρώνουμε το ζυμάρι στο ταψί ,ανοίγοντας το με τα χέρια, που τα έχουμε λαδώσει λίγο ,να καλύψει όλο το ταψί .Βάζουμε πρώτα τη ντομάτα ,το κρεμμύδι ,περιχύνουμε με το λάδι ,πασπαλίζουμε με τη ρίγανη ,το αλάτι και λίγο πιπέρι.Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 3/4 της ώρας στο πρώτο ράφι του φούρνου.

ΚΟΥΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ, ΕΙΝΑΙ ΤΗΣ ΕΠΟΧΗΣ

                                             ΚΟΥΚΙΑ  ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

          
ΥΛΙΚΑ

1 Κιλό Κουκιά φρέσκα
4 Κρεμμυδάκια φρέσκα μέτρια κομμένα
1 Κρεμμύδι ξερό τριμμένο
1 Πράσο μόνο το άσπρο μέρος ψιλοκομμένο
1/2 Ματσάκι Άνηθο
1 Κύβο  Λαχανικών  ή  Κοτόπουλου
1/2 Φλιτζάνι Λάδι
1 Αυγό
Το χυμό από μισό Λεμόνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα κουκιά όπως τα φασολάκια και τα πλένουμε .Βράζουμε στο βραστήρα νερό,βάζουμε τα κουκιά σε ένα μπολ και τους ρίχνουμε βραστό νερό,τα αφήνουμε 10 λεπτά και τα στραγγίζουμε .

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια με το πράσο να μαραθούν σε μέτρια φωτιά,κατόπιν ρίχνουμε τα κουκιά ,τα   αφήνουμε να μαραθούν και αυτά λίγο ,ρίχνουμε τον άνηθο τον κύβο διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, αλάτι ,(όχι πολύ γιατί βάλαμε τον κύβο )πιπέρι και ένα ποτήρι ζεστό νερό. Τα βράζουμε 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά ,δοκιμάζουμε αν έβρασαν ,αν όχι τα τα αφήνουμε δοκιμάζοντας ανά 5 λεπτά .Ανάλογα με το πόσο τρυφερά είναι θέλουν και   την ανάλογη ώρα. Ελέγχουμε   να μην έχουν πολλά ζουμιά αλλά ούτε να έχουν μείνει μόνο με το λάδι τους .Ελέγχουμε το αλάτι .Χτυπάμε το ασπράδι από το αυγό να αφρατέψει  και ρίχνουμε και τον κρόκο, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σιγά ,σιγά το χυμό λεμονιού. Παίρνουμε ζουμάκι από τη κατσαρόλα και ρίχνουμε στο αυγό λίγο λίγο ανακατεύοντας ,ρίχνουμε το αυγολέμονο στη κατσαρόλα και τη κουνάμε ζωηρά να πάει παντού .  

ΠΑΣΤΑ,ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΓΚΑΝΑΣ ΚΑΙ ΤΣΟΥΡΕΚΙ, ΟΠΩΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΗ ΠΕΙΣ ΕΙΝΑΙ ΤΕΛΕΙΑ

                                                      ΠΑΣΤΑ ΜΕ ΓΚΑΝΑΣ

Μετά το Πάσχα πάντα μας περισσεύουν τσουρέκια.Μπορούμε να φτιάξουμε μια πανεύκολη πάστα με βάση από τσουρέκι. 

ΥΛΙΚΑ για μια ταρτιέρα 24 ή ταψάκι.

100 γρ. Καρύδια χοντροκομμένα 

1/2  Τσουρέκι κομμένο σε φέτες

250 γρ. Κουβερτούρα Γάλακτος

250 γρ. Κρέμα Γάλακτος

Σιρόπι από γλυκό του κουταλιού ( Περγαμόντο  ή  Πορτοκάλι )

Αν δεν έχουμε σιρόπι από γλυκό του κουταλιού ,φτιάχνουμε ένα σιρόπι με 1 1/2  φλιτζάνι Ζάχαρη , 3/4 του φλιτζανιού  Νερό και τη φλούδα από ένα πορτοκάλι .Το βράζουμε 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στρώνουμε τις φέτες του τσουρεκιού στη ταρτιέρα χωρίς να αφήσουμε κενά,όπου χρειάζεται γεμίζουμε τα κενά με κομματάκια τσουρεκιού .Με ένα πινέλο ή ένα κουταλάκι σιροπιάζουμε το τσουρέκι .Ρίχνουμε από πάνω τα καρύδια.Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος να βράσει ,μόλις πάρει βράση,   κατεβάζουμε από΄τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη κουβερτούρα ,ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά,να γίνει σαν αραιή κρέμα.Γεμίζουμε τη ταρτιέρα με τη γκανάς  ,αφήνουμε να κρυώσει .Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο  τουλάχιστον 3 με 4 ώρες.Αν τη φτιάξετε από το προηγούμενο βράδυ ακόμα καλλίτερα.   

ΠΑΣΧΑΛΙΝΆ ΚΟΥΛΟΥΡΆΚΙΑ ΤΑ ΝΟΣΤΙΜΟΤΕΡΑ ΠΟΥ ΈΧΕΤΕ ΦΑΕΙ

                                                   ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ  ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

ΥΛΙΚΑ

1 Κιλό Αλεύρι  για όλες τις χρήσεις και 200 γρ. για συμπλήρωμα
225 γρ. Μαργαρίνη
225 γρ. Βούτυρο Φρέσκο τύπου Κέρκυρας
450 γρ. Ζάχαρη
4 Αυγά
4 Κουταλάκια Μπέικιν  Πάουντερ
5 Βανίλιες
1 Κουταλιά της σούπας Γάλα και 1/2 κουταλάκι Αμμωνία
2 Κρόκους  διαλυμένους με 2 κουταλιές της σούπας Νερό για το άλειμμα των κουλουριών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε  το  ένα κιλό αλεύρι με το μπέικιν. Χτυπάμε στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα,  το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5 λεπτά να αφρατέψει, ρίχνουμε ένα -ένα τα αυγά και τις βανίλιες . Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα στο ένα ,διαλύουμε την αμμωνία στο γάλα και ρίχνουμε εναλλάξ αλεύρι και γάλα ,μέχρι να τελειώσει το αλεύρι. Αφαιρούμε το μίξερ και ανακατεύουμε με το χέρι,χωρίς να ζυμώνουμε ,προσθέτουμε από τα 200 γρ, αλεύρι λίγο -λίγο ,όσο χρειαστεί μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακιά και εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια .Για να τσεκάρετε ότι η ζύμη είναι εντάξει πάρτε ένα κομματάκι και φτιάξτε ένα κορδόνι ,εάν δεν διαλύετε είναι εντάξει, μη βάλετε παραπάνω αλεύρι  γιατί θα χαλάσει η γεύση και η υφή των κουλουριών .

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς . Στρώστε με αντικολλητικό χαρτί τις λαμαρίνες του φούρνου σας .Πλάθουμε κορδόνια στο πάχος του μικρού δαχτύλου μας και τους δίνουμε ότι σχήμα μας αρέσει ,πλεξουδίτσες  ,σαλιγκαράκια ή ότι άλλο θέλουμε .

 
Τα βάζουμε στις λαμαρίνες με απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν .Αλείφουμε με το αυγό

και ψήνουμε για 25 λεπτά στη μεσαία σκάλα του φούρνου.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα βάζουμε επάνω σε σχάρα να κρυώσουν,που από κάτω έχουμε βάλει ένα μπολ για να παίρνουν αέρα.

 Διατηρούνται για πολλές μέρες βάζοντας τα   σε γυάλινο μπολ ,σκεπασμένα με μεμβράνη .Αν και δεν πρόκειται να μείνουν  ,γίνονται ανάρπαστα .

Περιμένω τα σχόλια σας .

ΦΑΚΕΣ ΣΟΥΠΑ

                                                      ΦΑΚΕΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΡΙΑ ΑΤΟΜΑ

250 γρ. Φακές
1 Μεγάλη Ντομάτα τριμμένη στο τρίφτη
1 Μεγάλο  Κρεμμύδι τριμμένο στο τρίφτη
5 Σκελίδες Σκόρδο ,ολόκληρες
2 Φύλλα Δάφνης
1 Κύβο  Κοτόπουλου ή Λαχανικών
Μισό φλιτζάνι Λάδι
Αλάτι-Πιπέρι
Λίγο Μπούκοβο αν σας αρέσουν πιο πικάντικες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις φακές σε ένα λεπτό σουρωτήρι.
Βάζουμε όλα τα υλικά στη κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό να τις σκεπάζει.Βράζουμε 30 με 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.Στα 30 λεπτά τις δοκιμάζουμε ,αν δεν έχουν βράσει το πάμε ανά πεντάλεπτο μέχρι να βράσουν.Το πόσο ρευστές ή χυλωμένες τις θέλουμε ,εξαρτάτε από εμάς προσθέτοντας νερό, πάντα ζεστό  .Δοκιμάζουμε για το αλάτι.

ΓΑΥΡΟΣ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

                                                 ΓΑΥΡΟΣ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ

ΥΛΙΚΑ

1 Κιλό Γαύρο
1 Κουταλάκι Ρίγανη
Μισό κουταλάκι Μπούκοβο
Μισό φλιτζάνι Λάδι
Μισό φλιτζάνι  Νερό ζεστό
Αλάτι-Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε το γαύρο βγάζοντας και τα κεφάλια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τον βάζουμε στο ταψί ,ρίχνουμε το λάδι πρώτα και τον ανακατεύουμε με τα χέρια να λαδωθεί καλά, για να σταθούν τα μυρωδικά και το αλάτι πάνω .Ρίχνουμε τα μυρωδικά ,αλάτι .πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά.Ρίχνουμε το νερό στις άκρες του ταψιού για να μην πέσει πάνω στα ψάρια. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο ρίγανη ακόμη ,βάζουμε στο φούρνο στο μεσαίο  ράφι και ψήνουμε 40 λεπτά.

ΛΕΜΟΝΑΔΑ ΣΠΙΤΙΚΗ ΧΩΡΙΣ ΒΡΑΣΙΜΟ ΚΑΙ ΓΙΑ ΔΙΑΒΗΤΙΚΟΥΣ

                                                   ΛΕΜΟΝΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ

4 Ποτήρια Χυμό Λεμόνι

2 Ποτήρια Ζάχαρη  ή  Ζαχαρίνη  ( για διαβητικούς ή για δίαιτα )

  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μία κανάτα τη ζάχαρη  ή τη ζαχαρίνη. Στύβουμε τα λεμόνια και ρίχνουμε το χυμό σουρώνοντας τον στη κανάτα.Ανακατεύουμε  να λιώσει η ζάχαρη και είναι έτοιμη η λεμονάδα. Σερβίρουμε 1/3 λεμονάδα με 2/3 νερό παγωμένο και παγάκια .Συντηρείτε στο ψυγείο μία εβδομάδα.

Το τέλειο δροσιστικό και χωρίς συντηρητικά. 

Άν σας αρέσει πιο γλυκιά προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, περί ορέξεως............